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Ninguém vai a Miami para comer, mas as opções gastronômicas não decepcionam
Apesar da fama da cena artística e cultural de Miami, poucos conhecem (e comentam) a riqueza gastronômica da cidade – talvez por estarem distraídos diante de um belo prato de comida. Ainda longe de centros renomados como Nova York e Las Vegas, a cidade tem personalidade quando o assunto é comer bem e ultimamente agrada os mais exigentes ao oferecer locais onde se pode apreciar foie gras acompanhado de goles de Chateau Lafite Rothschild. Na ocasião do fechamento deste guia, o Ritz-Carlton de South Beach ainda estava em negociação com o superchef David Bouley, mas não faltam nomes estrelados na cena gastronômica de Miami. Douglas Rodriguez, criador da nouvelle cuisine cubana, ex-astro do Yuca de South Beach e dono do badaladíssimo Patria, em Nova York, sentiu tanta falta da Flórida e voltou para montar um restaurante fabuloso, o Ola. Vindo de Los Angeles, o chef sueco Govind Armstrong tem provocado filas em South Beach (sem falar na necessidade de reserva) para apreciar seu Table 8, e o South Beach Wine & Food Festival, evento promovido todos os anos, tornou-se um aclamado ponto de encontro dos apreciadores dos prazeres da comida.
Toda essa movimentação tem razões bastante especiais. Até há pouco tempo, a cidade era depreciada justamente por sua pobreza gastronômica. O principal motivo de zombaria era uma famosa invenção local, conhecida como early bird specials, uma refeição cuja principal característica era o fato de ser servida antes do pôr-do-sol. Os tempos mudaram, e hoje Miami está sintonizada com a new world cuisine, além de totalmente atualizada com o vocabulário que acompanha essa tendência. Resultado: a combinação de ingredientes tropicais locais recebeu o elaborado título de culinária floribbean. E o cenário tende a mudar ainda mais, com a presença de esperados megachefs.
Onde Comer
South Beach, é claro, oferece um mundo de glamour e diversidade culinária, embora não faltam ofertas de gordurosos tacos e dos infalíveis cachorros-quentes (para alegria dos turistas de orçamento limitado). Mas cada região da cidade se destaca por oferecer especialidades próprias, que valem a pena conhecer.
Dicas e Reservas
Com exceção dos locais que servem café-da-manhã e das lanchonetes (diners), a regra é sempre fazer reserva. A exceção vale para refeições que começam mais cedo do que o padrão local: quem chega para jantar antes das 19h, por exemplo, encontra o restaurante vazio. Os estabelecimentos de Miami são famosos pelo serviço lento e um tanto arrogante, mas em geral qualquer descontentamento se desfaz com a chegada da comida. Como se temendo que os clientes transfiram o desagrado com o atendimento para a gorjeta, muitos restaurantes acrescentam automaticamente entre 15 e 18%, o que nem sempre fica claro. Não hesite em perguntar se o serviço está incluído na conta nem deixe de insistir para reduzir (ou mesmo eliminar) a gorjeta, se achar que é o caso.
Ao Ar Livre
Uma lei que proíbe fumar nos estabelecimentos que servem alimentos obrigou muitos restaurantes e lanchonetes a criar áreas abertas ou restritas aos clientes que acham que o cigarro ainda é o melhor digestivo.
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Introdução 
