Arancia Blu Via dei Latini 55-65, East (06 445 4105). Ônibus 71, 492/bonde 3, 19. Refeições 2ª a sáb., 20h30-23h45; dom., 12h30-15h. Preço médio €32. Não aceita cartão. Este restaurante vegetariano no boêmio San Lorenzo chacoalhou suas raízes e foi além de suas origens macrobióticas para se tornar um estiloso bistrô urbano com uma excelente carta de vinho; mas ainda guarda credenciais orgânicas. O atendimento melhorou desde nossa última visita, e recomendamos o lugar mesmo para não-vegetarianos em busca de uma comida nutritiva num ambiente moderno e alternativo (mas cuidado: algumas mesas para dois são apertadas). A entrada de puntarelle (chicória no vapor) temperada com aceto balsâmico de nozes e lascas de queijo piave envelhecido é um interessante contraponto ao clássico romano. Gostamos do ravióli recheado de batata coberto com queijo pecorino e menta. Alguns pratos podem ser um pouco sem-graça, mas a grande seleção de queijos e o bom preço da carta de vinhos são adicionais que devem ser considerados, bem como a lista de sobremesas – incluindo um menu-degustação de chocolate, acompanhado de rum – que é um toque original. O pessoal do `Laranja Azul' também organiza cursos de culinária e de enologia.
Giuda Ballerino! Via Marco Valerio Corvo 135, South (06 7158 4807/www.giudaballerino.it). Metro Giulio Agricola. Refeições 2ª, 3ª e 5ª, 20h-23h; 6ª a dom., 12h30-15 e 20h-23h. Fecha ago. Preço médio €45. Cc AmEx, DC, MC, V. A área de Tuscolana, um bairro de operários, não é o tipo do lugar onde você esperaria encontrar um restaurante gourmet. O lugar parece um armazém que recebeu uma glamourosa reforma: suas paredes são cobertas por desenhos de artistas gráficos italianos, alguns deles assinados (o nome do restaurante é a exclamação favorita do herói de quadrinhos italiano Dylan Dog). Mas não se vem aqui pelos desenhos, e sim pelos pratos como o antipasto de atum, servido com amêndoas e batata quenelle e zabaione de gengibre, e as trouxinhas de coelho com azeitonas Taggiasche ao molho de alho poró aromatizado com canela. Extremo, mas muito bem-sucedido, e com excelente custo-benefício quando comparado com seus concorrentes do centro storico. Uma excelente carta de vinhos, sobremesas sublimes e deliciosos pães caseiros (que não são cobrados) são mais três razões para vir até aqui – que nem é tão longe assim, dada a proximidade ao metrô.
Marcello Via dei Campani 12, East (06 446 3311). Ônibus 71, 492/bonde 3, 19. Refeições 2ª a 6ª, 19h30-23h30. Fecha ago. Preço médio €23. Não aceita cartão. De fora, parece mais um daqueles locais empoeirados ao que os romanos chamam de un buco – um buraco na parede. Não tem nome na fachada, apenas uma placa `Cucina'. Dentro, hordas de alunos de uma universidade próxima ocupam velhas mesas de madeira. Junto com especialidades romanas, como a tripa e a pajata, estão opções mais leves e criativas, como o straccetti ai carciofi (tiras de vitela com alcachofra). O mesmo ocorre com as massa e com confiáveis receitas tradicionais (espaguete alla carbonara, all'amatriciana ou alla gricia). Você também pode pedir um ravioloni caseiro, recheado com queijo fresco, ricota e nozes. Uma surpreendente carta de vinhos, forte nos tintos encorpados, confirma que o Marcello – agora gerenciado por seu filho, Isidoro – é muito mais que um buco.
L'Ortica Via Flaminia Vecchia 573L, North (06 333 8709). Ônibus 32, 224. Refeições 2ª a sáb., 20h-23h. Fecha 2 semanas ago. Preço médio €45. Cc AmEx, DC, MC, V. Se existisse um prêmio para a mais estranha localização de restaurante gourmet romano, o L'Ortica ganharia disparado. Para chegar, siga para o norte, passando pela Ponte Flaminio em direção à movimentada corso Francia, e localize o supermercado Standa à sua direita. No terraço sobre ele, vizinho de um decadente bar de sinuca, fica o oásis de excelência culinária de Vittorio VIrno. A cozinha tem sotaque napolitano – todos os ingredientes são trazidos diretamente de fornecedores confiáveis do sul e colocados em excelentes pratos como o linguine scamarro, com azeitonas, alcaparras e tomates seco, ou a lula recheada com endívia, passas e castanhas. Virno é um neurótico e sua coleção de panelas de cobre, ferros, cestos de vime e outras antigüidades domésticas adornam uma série de salões elegantes e espaçosos. Do lado de fora, o verdejante terraço tem como pano de fundo o caos da periferia para um jantar ao ar livre quando o clima está mais quente.
Osteria del Velodromo Vecchio Via Genzano 139, South (06 7886 793). Metro Colli Albani/Ônibus 85, 87, 671. Refeições 2ª-4ª, 12h30-15h; 5ª a sáb., 12h30-15h, 20h-23h. Fecha ago. Preço médio €28. Cc MC, V. Um restaurante realmente simpático e com ótimo custo-benefício perto de um antigo velódromo. O nome diz tudo. Dentro, são oito mesas distribuídas num salão pequeno; no verão, mais mesas são colocadas do lado de fora, num pátio coberto.A comida é tipicamente romana, mas, junto a velhos favoritos como pasta e fagioli ou rigatoni con la pajata, tem alguns pratos criativos, como o fettucine tonno e zucchine (com atum e abobrinha). Um ou dois pratos – como o tortino di aliciotti e indivia (torta de anchova e endívia) – reflete a contribuição judaica para a tradição local. Entre as sobremesas, uma crostate caseira ou biscoitos de anis com um copo de vinho doce. A carta de vinhos é pequena, mas surpreendentemente audaz.
La Pergola dell'Hotel Hilton Via Cadlolo 101, North (06 3509 2211). Ônibus 907, 913, 991, 999. Refeições 3ª a sáb., 19h30-23h. Fecha 3 semanas jan; 2 semanas ago. Preço médio €130. Cc AmEx, DC, MC, V. Heinz Beck é, sem dúvida, o mais talentoso chef em Roma da atualidade. Mas não é apenas sua acuidade técnica e seu apurado instinto para o sabor e combinação de texturas que impressionam. Em dez anos, o chef alemão não perdeu um só lugar no terraço do Hilton Hotel, que atualmente ostenta duas estrelas Michelin e há rumores de que logo ganhará a terceira. Muito conhecido como o ‘chef que não faz massa’, Beck está deixando a Itália influenciá-lo: metade dos primi são agora pratos de massa – incluindo, se você jantar aqui no fim da primavera, um tortellini di ricotta e pecorino con fave (trouxinhas de massa recheadas com ricota e queijo pecorino, servidas com favas) que derrete na boca. Em nossa última visita, também ficamos surpresos com um prato divino com flores de abobrinha empanadas servidas com um misto de crustáceos temperados com açafrão. Junto com o cardápio principal e de sobremesas, tem também uma lista de águas, chás e infusão de ervas, e uma carta de vinhos em dois volumes – um para os italianos, outro para os internacionais. Os preços dos vinhos são um pouco salgados – às vezes cinco vezes o preço de uma enoteca. Mas €300 para dois com uma boa garrafa de vinho ainda é bem melhor que os restaurantes gourmet de Londres ou Paris – e eles não têm uma vista de Roma do topo do Monte Mario.
Al Ponte della Ranocchia Circonvallazione Appia 29, South (06 785 6712). Metro Ponte Lungo/Ônibus 87, 671, 673. Refeições 2ª a sáb., 12h30-14h30 e 20h-23h30. Fecha 1 semana ago. Preço médio €35. Cc AmEx, DC, MC, V. Não se engane com a decoração simples. ‘Na onte do sapo' usa influências judaicas e levantinas para colocar um bem-vindo toque na tradição local, com muita ênfase nos ingredientes e na cara carta de vinhos. A especialidade da casa é a ruota del faraone (para dois ou mais), fettuccine levemente frito com molho de carne, ganso, passas e pinhão. Entre os outros primi, o pappardelle con crema di cipolle, porcini e reggiano (massa com molho de cebola, cogumelos porcini e parmesão) é excelente. Os secondi incluem o clássico judaico-romano aliciotti con l'indivia (anchovas com endívias). Termine com um prato de cannoncini alla romana, biscoitos recheados com nozes, servidos com uma taça de vinho. O restaurante fica numa área residencial muito pouco visitada por turistas, mas é muito fácil chegar de metrô.
Tram Tram Via dei Reti 44-46, East (06 490 416). Ônibus 71, 492/bonde 3, 19. Refeições 3ª a dom., 12h30-15h30 e 19h30-23h30. Fecha 1 semana ago. Preço médio €32. Cc AmEx, DC, MC, V. O nome foi dado em razão de sua proximidade com as linhas de bondes. Esta nova tratoria atrai um público jovem, que não se intimida com a grosseria dos garçons e não liga para a falta de espaço. O cardápio se inspira na região de Puglia (o calcanhar da Itália) e é forte em peixes e legumes, bem como no tagliolini calamaretti e pesto (tiras de massa com filhote de lula ao pesto). Oferece poucos pratos vegetarianos. A carta de vinhos é pequena, mas bem escolhida, com preços bastante razoáveis.
Uno e Bino Via degli Equi 58, East (06 446 0702). Ônibus 71, 492/bonde 3, 19. Refeições 3ª a dom., 20h30-23h30. Fecha 2 semanas ago. Preço médio €35. Cc DC, MC, V. Por trás de uma despretensiosa fachada em San Lorenzo fica este elegante, minimalista e criativo restaurante italiano com um dos melhores custos-benefícios de Roma. Com uma decoração tão reduzida (paredes nuas com longos espelhos, mesas quadradas simples), o lugar precisa estar cheio para funcionar – e normalmente está. A parede do fundo forrada de garrafas, resultado das peregrinações enológicas do anfitrião Giampaolo Gravina. Você pode simplesmente escolher uma garrafa da cara carta de vinhos, mas vale pedir um conselho – apenas para ouvir Gravina discursar (em um inglês razoável) sobre sua paixão. Na cozinha, o chef siciliano Andrea Buscema trai suas origens em audaciosas combinações de legumes e ervas com peixe e carne – mais espetacularmente num de seus carros-chefes, animelle tostate al timo e fagioli cannellini (miúdos torrados com timo e feijões brancos). Os pratos de massa tendem a ser mais rústicos, mas no melhor sentido da palavra: o paccheri (mega-rigatoni) com ragù de porco com ricota e orégano tem sabor equilibrado. As sobremesas são boas também, e tem uma boa tábua de queijos. Reserve com bastante antecedência para garantir uma mesa.
Zampagna Via Ostiense 179, South (06 574 2306). Metro San Paolo/Ônibus 23. Refeições 2ª a sáb., 12h30-14h30. Fecha ago. Preço médio €20. Não aceita cartão. Há duas razões para uma peregrinação aos arredores da via Ostiense: uma é ver a basílica de São Paulo e a outra é almoçar na Trattoria Zampagna, dirigido por Maria Zampagna e família. Trata-se da culinária romana como foi um dia, com muitos pratos de carne. Primi incluem spaghetti alla carbonara e tagliatelle alla gricia (com bacon e queijo pecorino), a maioria dos secondi são servidos nadando no grosso sugo da casa (molho de tomate), tanto o bollito alla picchiapò (carne cozida com cebolas), involtini (rolinhos de carne recheados com cenoura e aipo) como a indefectível trippa (tripa). O broccoli ubriachi (literalamente ‘brócolis bêbado’), embebido em vinho com pitadas de pimenta, é um excelente acompanhamento. Atendimento rápido e clientela basicamente composta por trabalhadores locais buscando repor suas energias.
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Introdução 
