Alfredo e Ada Via dei Banchi Nuovi 14 (06 687 8842). Ônibus 40, 46, 62, 64, 916. Refeições 2ª à 6ª, 13h-15h30, 20h-22h30. Fecha ago; 1 semana dez-jan. Preço médio €20. Não aceita cartão. Zia (tia) Ada circula entre as oito mesas deste restaurante desde a década de 1940. O cardápio do dia fica escrito num quadro; geralmente inclui pratos simples, como spaghetti aglio e olio e spezzatino di vitello con piselli (cozido de vitela com ervilhas) ou salsiccia con fagioli (salsicha com feijão). A sobremesa consiste num prato cheio de biscoitos caseiros que tia Ada tira de uma velha caixa de metal. O total da conta depende da quantidade de vinho que consumir. Se conseguir pagar uma conta de cerca de €22 por cabeça, vai precisar de uma siesta.
Armando al Pantheon Salita de' Crescenzi 31 (06 6880 3034). Ônibus 30, 40, 46, 62, 63, 64, 70, 81, 87, 116, 492, 628, 780, H/bonde 8. Refeições 2ª à 6ª, 12h30-15h, 19h30-23h; sáb. 12h30-15h. Fecha ago. Preço médio €30. Cc AmEx, DC, MC, V. Armando é uma tratoria simples e sem frescuras a apenas alguns metros do Pantheon, com todas as marcas de autenticidade: paredes de cortiça, quadros sem importância; um bonito vitral na entrada. O cardápio é praticamente o mesmo há anos (podemos afirmar isso por experiência própria de 21 anos), com clássicos como o fettucine all'Armando (com cogumelos, ervilhas e tomates) ou ossobuco, bem-feito, mas sem pretensões para o grande público. As únicas concessões aos tempos modernos são alguns bons pratos vegetarianos. Serviço é amigável, a carta de vinhos é pequena, mas suficiente.
Boccondivino Piazza Campo Marzio 6 (06 6830 8626). Ônibus 52, 53, 61, 62, 63, 71, 80, 95, 116, 119, 175, 490, 630. Refeições 2ª a 6ª, 12h30-15h e 19h45-23h30; sáb., 19h30-23h30. Fecha 3 semanas ago. Preço médio €45. Cc AmEx, DC, MC, V. Este charmoso restaurante romano oferece um dos melhores custos-benefícios no almoço: €18 para dois pratos (escolha entre algumas opções de massa, seguida por um secondo de carne, peixe ou vegetariano), que incluem pão, água mineral e um copo de vinho. Mas o estiloso interior, onde as paredes sempre abrigam exposições de arte contemporânea, também serve como cenário para o jantar – quando pos preços são mais altos e o cardápio, mais elaborado, com pratos como a caçarola de coelho com azeitonas pretas, tomates cristalizados e medalhões de polenta. O serviço pode variar entre a extrema profissionalização e a incerteza, dependendo da área que escolher para sentar – mas, no geral, esta é uma boa opção para um jantar romântico no coração do centro storico.
Hostaria dell'Orso Via dei Soldati 25C (06 6830 1192/www.hdo.it). Ônibus 30, 70, 81, 87, 116, 492, 628. Refeições 2ª a sáb., 20h-0h. Fecha ago. Preço médio €100. Cc AmEx, DC, MC, V. Uma terceira visita não alterou nossa opinião sobre a filial romana do superchefe milanês Gualtiero Marchesi. Sim, este restaurado palácio do século 15, ao norte da piazza Navona, exala história – mas achamos que o ambiente é sombrio, apesar das chamativas cadeiras de couro laranja. E, sim, Marchesi é um ótimo cozinheiro – o problema é que ele está por aqui apenas algumas vezes ao mês e, apesar de seus seguidores serem muito competentes, alguns dos pratos italianos do cardápio dão uma sensação de mesmice. Uma seleção dos maiores sucessos de Marchesi, como o risoto de açafrão com uma fina folha de ouro em cima, ou seu famoso ravióli aberto, estão ao lado de criações mais recentes, como rabo de camarão sautée com alho-poró refogado, e algumas interpretações cordon bleu de pratos da tradição romana – incluindo um excelente bucatini cacio e pepe. Mas o serviço é arrogante. Para entrar no primeiro andar, atravessa-se um piano bar um pouco estranho. Os clientes podem ir até a discoteca La Cabala, que fica no andar superior, para gastar as calorias na companhia de astros de TV. O restaurante oferece, também, cardápios prix fixe, incluindo uma opção vegetariana. Mas, se a comida gourmet é a sua praia, você vai comer muito melhor por muito menos chez Heinz Beck no La Pergola.
Il Convivio Troiani Vicolo dei Soldati 31 (06 686 9432/www.ilconviviotroiani.com). Ônibus 30, 70, 81, 87, 116, 492, 628. Refeições 2ª a sáb., 20h-23h. Fecha 1 semana jan; 1 semana ago. Preço médio €90. Cc AmEx, DC, MC, V. Os três irmãos Troiani dirigem este templo de excelência gastronômica logo ao norte da piazza Navona, e parecem não ter se abalado com a proximidade de seu novo vizinho Gualtiero Marchesi. O ambiente é elegante, classicamente minimalista, mas um pouco frio – o melhor talvez seja manter o foco na comida. Os irmãos são do Marche, e, apesar de as criações do chef Angelo serem ultra-gourmet, a marca regional pode ser percebida em pratos como o risotto con funghi porcini e quaglia scaloppata (cogumelos porcini e escalope de codorniz). Secondi – legumes frescos, carne, caça e frutos do mar – são cobrados da mesma forma e igualmente bem-feitos (adoramos o filé de linguado recheado com alcachofras ao estilo romano servido com um molho de limão, cebolinha e marisco). As sobremesas são espetaculares (não perca o sorvete de zabaione com praline de amêndoas e aceto balsâmico). A carta de vinhos é extensa e tem algumas garrafas a preços acessíveis, mais uma grande variedade de vinhos de fora da Itália. Para os iniciantes no Convivio, o menu-degustação custa €85.
L'Altro Mastai Via Giraud 53 (06 6830 1296/www.laltromastai.it). Ônibus 40, 46, 62, 64, 916. Refeições 3ª a sáb., 19h30-23h. Fecha ago. Preço médio €85. Cc AmEx, DC, MC, V. Uma das mais interessantes estréias em Roma, L'Altro Mastai é um criativo restaurante italiano, com uma elegante decoração neo-pompeana, perto do final do Vaticano e corso Vittorio. O chef Fabio Baldassarre, que trabalhou com Heinz Beck e Raymond Blanc, é aberto a influências internacionais, mas suas harmoniosas criações não são, de modo algum, maçantes. O cardápio muda quatro vezes ao ano; no outono, você deve começar com foie gras marinado em molho de figo e mel de lavanda, seguido de gnocchi com coelho e cogumelos finferli, antes de seguir para o filé de peixe-espada com emulsão de couve-flor em um molho de laranja e caviar Beluga. Não é um lugar para uma refeição rápida, em outras palavras – se você tiver tempo, dinheiro e apetite, você não pode deixar de se dar esse agrado. A carta de vinhos é relativamente vasta, e as sobremesas são de morrer. O serviço é profissional, mas pode ser um pouco desconcertante quando o lugar está vazio e você depara com seis garçons ao seu redor. Para quem não come bem há dias, o restaurante oferece um menu degustazione com sete pratos a €80. Do outro lado da rua, na via dei Banchi Nuovi 52 (06 6819 2228), Il Bicchiere di Mastai (refeições diariamente 12h-15h e 19h-1h) é uma adega, prima do restaurante, com uma decoração campestre e uma boa seleção de queijos, carnes curadas, crostini e um ou dois primi e secondi quentes: uma boa opção para um almoço com vinho na volta de um passeio pela Capela Sistina.
Trattoria Via del Pozzo delle Cornacchie 25 (06 6830 1427). Ônibus 30, 40, 46, 70, 81, 87, 116, 492, 628. Refeições 2ª a sáb., 20h-23h30. Fecha 2 semanas ago. Preço médio €50. Cc AmEx, DC, MC, V. Quando abriu, em 2003, o Trattoria era mais forte em design (ousado e nórdico, suavizado pela abundância de materiais naturais como corda, cobre, folhas) que na cozinha. Mas isso mudou na primavera de 2004, quando trouxe o badalado chef siciliano Filippo La Mantia. La Mantia – que era fotojornalista especializado em cobrir a Máfia – pega pratos tradicionais sicilianos como caponata ou pasta allá Norma e dá seu exclusivo toque criativo. Os resultados variam entre intrigante e delicioso. Mas é preciso ser paciente: o serviço pode ser lento e incerto. Aqui, você vai encontrar pessoas famosas neste lugar fashionista e que está constantemente na mídia. Para refeições mais rápidas, experimento o bufê de cuscuz a €10 bar (2ª a sáb., 12h-15h).
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Introdução 
